Описание необходимой посуды и инвентаря для заведений общепита

Любое, уважающее себя заведение, предоставляющее услуги в сфере общественного питания, пристально следит за своим имиджем. Качественная, практичная и красивая посуда является одним из необходимых условием его высоких рейтингов. В зале для приема пищи все подчинено принципу максимальной функциональности и удобства.

Обычно посуду классифицируют по её функциональному предназначению. В связи с этими требованиями ее разделяют следующим образом:

• для разноса блюд и сервировки: сахарницы, конфетницы, подносы и т. д;
• сервировочный набор для еды: салатницы, тарелки, приборы для чая,и т. д;
• кухонная посуда: кастрюли, сковородки, жаровни и т. д;
• посуда для хознужд: банки, различные емкости;
• аксессуары для приема напитков: стаканы, фужеры, графины и т. д.

Кухонная посуда

Предметы этого назначения должны соответствовать следующим требованиям:

• универсальность;
• широкий ассортимент; практичность;
• санитарная  безопасность.

К этой категории кухонной утвари можно отнести кастрюли и сковородки разного диаметра, котлы и чугунки, тазы и казаны, формы для выпекания и сотейники.

На любой кухне должна находиться вся, необходимая для работы, посуда. Только в таком случае можно говорить о профессиональном подходе к этому вопросу владельцев любого заведения общепита.

Столовые приборы

Различные приспособления для приема пищи, подающиеся на стол, относятся к категории  столовых приборов. Как правило, они изготовлены из серебра, мельхиора и нержавеющей стали.

Приборы бывают индивидуальными, которые предназначены для пользования одним человеком, и вспомогательными, применяемые для общего использования людьми, находящимися за одним столом. Еда из вспомогательной посуды накладывается в индивидуальную, и только потом употребляется человеком.

Приборы для этого используются следующие:

• вилки и ложки всех форм и размеров;
• наборы для фруктов: специализированная вилка  и десертная ложка;
• набор для десерта: блюдца, десертные тарелки, вазочки;
• столовый набор: вилка и ложка;
• набор для рыбы: затупленный нож и специальная вилка;
• набор для закусок: вилка и нож.
• могут предлагаться палочки для приема пищи – в кафе, специализирующихся на блюдах азиатской кухни;

Посуда для сервировки

Из стекла

Из обычного стекла, посуда используется только для хранения продуктов и пищи. Жаропрочное стекло применяется для изготовления посуды, предназначенной для приготовления различных блюд. Часто используются прозрачные крышки для сковородок и кастрюль, которые удобны тем, что дают возможность следить за процессом приготовления, не снимая их. Также такая посуда применяется для приготовления всевозможных соусов и подлив.

Для сервировки шведского стола, также часто применяют стеклянную посуду. Одна удобна тем, что обеспечивает посетителю возможность рассмотреть пищу, которая находится в ней. Посуда из стекла бывает двух видов: комплектная (сервизные наборы) и штучная (блюдца, десертные тарелки, вазочки).

Из хрусталя

Используется исключительно для сервировки. К такой посуде относятся все столовые приборы, изготовленные из хрусталя: графины, креманки, вазы блюда любых размеров, емкости для раскладки специй, а также питейные приборы: фужеры, рюмки, стаканы и т. д.  Как правило, хрустальной посудой сервируются столы в особых случаях: крупные торжества, банкеты и т. д.

Из фарфора

Фарфоровые столовые принадлежности чаще всего используются для чайных церемоний и десертной сервировки. Для этих целей используют, как комплектный вариант (на стол подается большой чайный или кофейный сервиз), так и штучный (чайные пары). Рестораны, кафе и бары приобретают, обычно, комплектный вариант фарфоровой посуды, поскольку часто сталкиваются с необходимостью обслуживать различные торжества и свадьбы, на которых принято для десертной сервировки использовать исключительно посуду одного дизайна и цвета.

Поварские ножи

Важно, чтобы кухня располагала полным набором режущих средств. Обычно операции для подготовки продуктов, связаны с большими временными затратами и приложением серьезных физических усилий, поэтому наличие полного комплекта ножей для таких целей, просто необходимо.

Существуют следующие виды поварских ножей:

• нож для мелкой нарезки;
• нож для крупной нарезки;
• нож для томатов;
• нож для очистки фруктов и овощей;
• нож стейковый;
• нож для разделки мяса;
• нож для филейной вырезки.

Специалисты выделяют еще шесть видов ножей:

• поварской;
• нож шефский;
• нож для хлеба;
• нож для овощей;
• нож бутербродный;
• нож гастрономический.

Как правило, любой нож изготовлен из специальной марки стали. Но у профессионалов свои критерии. Они предпочитают ножи из кованого железа. Сейчас появились в продаже ножи, которые не требуют регулярной заточки. Это инструмент с фирменной лазерной заточкой.

Предметы сервировки

Вариант сервировки стола зависит от причин посещения клиентом вашего заведения:

• стол для обеда;
• стол для ужина;
• стол для банкетов;
• стол для праздничных мероприятий.

Существует три вида сервировки:

• предварительная сервировка;
• сервировка  «бистро»;
• банкетная сервировка.

Барный инвентарь

Весь инвентарь, использующийся для обслуживания в барах, относится или к посуде или к оборудованию. Обычно хороший бар комплектуется современным аудио и видео оборудованием, сложными акустическими и цветомузыкальными системами. Что же касается посуды, то она, как и все оборудование, у всех на виду. Она должна блестеть, искриться и сиять.  В основном, это питейные аксессуары, тарелки для легких закусок и кофейные принадлежности.

Профессиональная посуда для ресторанов

Почему важно покупать качественную посуду оптом

Посуда, которую используют заведения, относящиеся к общепиту (бары, столовые, рестораны) должна строго соответствовать следующим нормам:

• отсутствие всяких внешних повреждений;
• материал изготовления должен соответствовать всем общепринятым пищевым и экологическим стандартам;
• легко поддаваться санитарной и гигиенической обработке после применения;
• иметь достаточную прочность, чтобы не подвергаться деформации и другим повреждениям при использовании посудомоечной машины;
• иметь приятный эстетичный вид и оригинальный дизайн;
• соответствовать всем требованиям ассортиментной комплектации.

Каждый посетитель любого предприятия общепита, обращает свое внимание, в первую очередь, на три параметра: вежливость, чистота и посуда.